TALLER #7

MEET FRUIT S.A

MERMELADA DE GUANABANA Y NARANJILLA

Para la preparación de mermelada de guanábana es necesario eliminar las semillas y la piel para

Proceder a una molienda de la pulpa.

Formulación.-

1 kg. De pulpa de guanábana 49.65%

1 kg. De azúcar

49.65%

1.5 grs. de benzoato de sodio 0.

074%

4 grs. de pectina

0.19%

8.5 grs. de Ácido cítrico

0.42%

Procedimiento.-

La mitad de la pulpa molida de guanábana se mezcla  con el azúcar (se separa la décima parte de azúcar

a fin de mezclarla con la pectina). Una vez mezclad a y homogenizada se somete a cocción y cuando se

Encuentra a la temperatura de 115°C se adiciona la otra mitad de la pulpa molida. Se prosigue con la

Concentración mediante cocción rápida.  Cuando la mezcla se encuentra a la temperatura de 8

5°C se adiciona el benzoato de sodio y se prosigue la concentración de la mermelada mediante cocción rápida hasta que alcance una temperatura es 104- 105°C (punto final de la cocción).

La pectina mezclada con cierta fracción de azúcar y homogeneizada se adiciona cuando la mermelada

Está en el punto final y se dispersa lo mejor posible le. Al final de la cocción y cuando está a punto de

Retirarse la mermelada se adiciona e ácido cítrico e inmediatamente se procede a una agitación constante.

Luego se ejecuta el envasado.  El punto final de la cocción se visualiza mediante la medida refracto métrica o con la prueba de la gota

Integrantes: 

• Erika Cuallaguaso
• Karol Gualpa

 Lic. Janeth Gavilanes